রসুই ঘর সহজেই তৈরি করুন মাংসের মসলা
০১-০৮-২০২০, ০২:৩৯
রসুই ঘর ডেস্ক
পবিত্র ঈদুল আজহার কারণে কয়েকদিন টানা চলবে মাংসের বিভিন্ন পদ রান্না। মসলার গুণে মাংস রান্না স্বাদে ও গন্ধে অতুলনীয় হয় । মাংস রান্নার জন্য বিশেষ ধরনের মসলা বানিয়ে সংরক্ষণ করতে পারেন কয়েক মাস পর্যন্ত। এটি ব্যবহার করলে পেঁয়াজ, আদা ও রসুন বাদে লাগবে না আর কোনও মসলা। জেনে নিন কীভাবে বানাবেন মাংসের মসলা।
উপকরণ
শুকনা মরিচ- ২২টি
আস্ত জিরা- দেড় টেবিল চামচ
আস্ত ধনিয়া- ২ টেবিল চামচ
মৌরি- ১ চা চামচ
তেজপাতা- ৪টি (মাঝারি)
দারুচিনি- ১ টেবিল চামচ (ছোট টুকরা)
এলাচ- ১ চা চামচ
লবঙ্গ- আধা চা চামচ
কালো গোলমরিচ- ১ চা চামচ
জয়ত্রী- ১টি (ছোট)
জায়ফল- অর্ধেক
হলুদ গুঁড়া- দেড় টেবিল চামচ
লবণ- দেড় টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ- ২২টি
আস্ত জিরা- দেড় টেবিল চামচ
আস্ত ধনিয়া- ২ টেবিল চামচ
মৌরি- ১ চা চামচ
তেজপাতা- ৪টি (মাঝারি)
দারুচিনি- ১ টেবিল চামচ (ছোট টুকরা)
এলাচ- ১ চা চামচ
লবঙ্গ- আধা চা চামচ
কালো গোলমরিচ- ১ চা চামচ
জয়ত্রী- ১টি (ছোট)
জায়ফল- অর্ধেক
হলুদ গুঁড়া- দেড় টেবিল চামচ
লবণ- দেড় টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
চুলায় প্যান বসিয়ে শুকনা মরিচ টেলে নিন। মরিচ উঠিয়ে রেখে আস্ত ধনিয়া হালকা ভেজে নিন। ধনিয়া ভাজা হলে উঠিয়ে নিয়ে জিরা ও মৌরি ভেজে নিন। এরপর সব গরম মসলা একসঙ্গে ড্রাই রোস্ট করে নিন। লবণও গরম প্যানে নেড়েচেড়ে নিন। গ্রিন্ডারে পিষে নিন সব মসলা। শেষে হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে আরও একবার গ্রিন্ড করুন। শুকনা ও মুখবন্ধ বয়ামে দুই থেকে তিন মাস পর্যন্ত রেখে দিতে পারবেন মাংসের মসলা। পুরো মসলাটুকু দিয়ে আড়াই কেজি মাংস রান্না করা যাবে।
চুলায় প্যান বসিয়ে শুকনা মরিচ টেলে নিন। মরিচ উঠিয়ে রেখে আস্ত ধনিয়া হালকা ভেজে নিন। ধনিয়া ভাজা হলে উঠিয়ে নিয়ে জিরা ও মৌরি ভেজে নিন। এরপর সব গরম মসলা একসঙ্গে ড্রাই রোস্ট করে নিন। লবণও গরম প্যানে নেড়েচেড়ে নিন। গ্রিন্ডারে পিষে নিন সব মসলা। শেষে হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে আরও একবার গ্রিন্ড করুন। শুকনা ও মুখবন্ধ বয়ামে দুই থেকে তিন মাস পর্যন্ত রেখে দিতে পারবেন মাংসের মসলা। পুরো মসলাটুকু দিয়ে আড়াই কেজি মাংস রান্না করা যাবে।
