রসুই ঘর মুঘল আমলের ঈদের পদ 'পশতুনি জর্দা পোলাও'

২৪-০৫-২০২০, ১৫:২৪

রসুই ঘর ডেস্ক

fb tw
মুঘল আমলের ঈদের পদ 'পশতুনি জর্দা পোলাও'
পবিত্র ঈদুল ফিতর প্রায় সমাগত। সোমবার (২৫ মে) সারা দেশে উদযাপিত হবে খুশির ঈদ।
ভারতীয় উপমহাদেশে উৎসব উদযাপনের মূল কথাই হল মিষ্টিমুখ। এই উপলক্ষে যদি বাড়িতেই বানানো যায় মিঠে স্বাদের পদ তাহলে কেমন হয়?
পশতুনি জর্দা পোলাও ভারতীয় উপমহাদেশের ঐতিহ্যবাহী এমন একটি রেসিপি যা ঈদ উৎসবে বিশেষভাবে তৈরি করা হয়।
কিছু অঞ্চলে ‘মিঠে চাওয়াল' বা ‘জর্দা' নামেও পরিচিত এই জর্দা পোলাও আফগানিস্তানের পশতুন উপজাতির সঙ্গে জড়িত। ‘জর্দা পোলাও' ফারসি ভাষায় ‘জারদ' শব্দ থেকে উদ্ভূত বলে জানা হয়। যার আক্ষরিক অর্থ হলুদ এবং এই পদটির রঙও কমলা-হলুদ বর্ণের।
কথিত আছে যে, মুঘলরা এই বিশেষ পদকে ভারতীয় উপমহাদেশে নিয়ে এসেছিল। প্রকৃতপক্ষে সম্রাট আকবরের জীবনীতেও ‘জারদ বিরঞ্জ' সম্পর্কে উল্লেখ রয়েছে যা আসলে জর্দা পোলাওর প্রথম দিকের সংস্করণ।
ঈদের বিশেষ রেসিপি পশতুনি জর্দা পোলাও জাফরান এবং গোলাপজলের মতো প্রাকৃতিক সুগন্ধি-স্বাদ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। এতে কেবল সুগন্ধই নয় রঙিনও হয়ে ওঠে এই পদ।
দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ এবং মৌরির মতো মশলা পশতুনি জর্দা পোলাওয়ে বিভিন্ন স্তরে আলাদা আলাদা স্বাদ দেয়। মিষ্টি স্বাদ দিতে পোলাওয়ে খোয়া এবং চিনিও ব্যবহার করা হয়। পেস্তা, কিশমিশ, বাদাম এবং কাজু জাতীয় বেশ কয়েকটি শুকনো ফলও যোগ করতে পারেন।

করোনা ভাইরাস লাইভ

আরও সংবাদ

করোনা ভাইরাস লাইভ ›

লাইভ অনুষ্ঠান বুলেটিন ছবি ভিডিও টিভি আর্কাইভ
বাংলার সময়
বাণিজ্য সময়
বিনোদনের সময়
খেলার সময়
আন্তর্জাতিক সময়
মহানগর সময়
অন্যান্য সময়
তথ্য প্রযুক্তির সময়
রাশিফল
লাইফস্টাইল
ভ্রমণ
প্রবাসে সময়
সাক্ষাৎকার
মুক্তকথা
বাণিজ্য মেলা
রসুই ঘর
বিশ্বকাপ গ্যালারি
বইমেলা
উত্তাল মার্চ
সিটি নির্বাচন
শেয়ার বাজার
জাতীয় বাজেট
বিপিএল
শিক্ষা সময়
ভোটের হাওয়া
স্বাস্থ্য
ধর্ম
চাকরি
পশ্চিমবঙ্গ
ফুটবল বিশ্বকাপ
ভাইরাল
সংবাদ প্রতিনিধি
সর্বশেষ সংবাদ
অনুসদ্ধান
মোবাইল অ্যাপস ডাউনলোড করুন
GoTop